PREELABORACIONES:

• La víspera poner las alubias en remojo con abundante agua fría.
• Pelar, limpiar y cortar en dos la cebolla y el puerro.
• Pelar y limpiar de pipas la calabaza. Reservar.
• Quitar la corteza de la panceta. Reservar

ELABORACIONES:

• Poner en una marmita las alubias, el puerro, la cebolla y el ajo. Cubrir con agua fría y poner a hervir. Cuando comience a hervir desespumar, bajar el fuego y dejar que cueza vigilando que ni se quede sin caldo hasta que estén tiernas.
• Mientras cortar la panceta en mirepoix y las ponemos en una sarten tapada para que vaya soltando toda la grasa. 
• Retirar el puerro y la cebolla y triturar con un poco de caldo de cocción. 
• Agregar la mezcla a las alubias.
• Retirar la panceta y en su grasa rehogar la calabaza previamente cortada en mirepoix.
• Añadir la panceta y la calabaza a las alubias y cocer por unos minutos. Rectificar de sal.
• Elaborar el aceite de comino, pimentón y orégano.

SERVICIO:

• Servir en plato hondo.
• Acompañar con un bol de aceite de comino, orégano y pimentón para salpicar con unas gotas la preparación.