PREELABORACIONES

• Cortar el atun rojo en dados limpios e iguales y reservar.
• Introducir en sal gorda 10-15 min(según tamaño).
• Sacar, retirar la sal sobrante y lavarlo en agua fría.
• Secar e introducir en aceite de oliva 0.4º para su conservación (mínimo 24 h)
• Cortar cebolla en aros y reservar.
• Hacer una vinagreta de tomate.
• Hacer un aceite de albahaca.
• Hacer un sorbete de tomate.
• Mezclar aceite de oliva con salsa de soja.

ELABORACiÓN

• Freir en abundante  aceite caliente  2 hojas de albahaca hasta que estén transparentes, poner en papel absorbente y  reservan.
• Glasear con agua, azúcar y mantequilla. Cuando esté blanda se escurrir y se reservar.

SERVICIO:

• Colocar la cebolleta glaseada y sobre esta, los lomos que habremos secado con papel absorbente.
• Ordenar montándolos un poco.
• Abrillantar con la mezcla de soja y aceite.
• Poner sobre el atún unos germinados.
• Colocar al lado una quenefa de sorbete de tomate turbinado en la pacojet.
• Sobre esta pinchar la hoja de albahaca frita.
• Aliña con la vinagreta de tomate.
• Decora con un hilo de vinagreta alrededor del helado y con aceite de albahaca embellecer el plato.