• Cortar las supremas de bacalao en 4 pedazos iguales, secar bien y guardar en bolsas de  vacio cada ración, con un poco de aceite de oliva, láminas de ajo y una rodaja de guindilla. Hacerles el vacio y reservarlas en nevera.
• Hacer una americana.
• Pelar los espárragos trigueros y cortarlos en 3 pedazos. Saltearlos.
• Cortar las setas en juliana gruesa y saltear.
• Pelar los langostinos, cortarlos en 4 pedazos y reservar todo.
• Confitar las puntas de bacalao (las que nos han quedado después de cortar las raciones) en aceite de oliva hacer un pil-pil.
• Picar el jamón y el cebollino.

SERVICIO:

Cocer el bacalao en la RONER a 50ºC durante 10mins. Saltear los langostinos con la grasa del jamón, añadirle los espárragos y las setas previamente salteados, hasta que el conjunto coja calor.

En un plato hondo, colocar en la base 2 trozos de esparrago (reservando la punta para decorar al final). Abrir la bolsa y servir el bacalao y las sobre los espárragos y el resto de guarnición dándole volumen. Añadirle la americana al pil-pil y napar el bacalao con el resultado. Hacer un círculo de americana alrededor del bacalao. Colocar la punta del espárrago de pie.

Espolvorear cebollino picado y decorar con 2 cebollinos entrecruzados. Colocar la campana y ahumar en el momento del servicio.