PREELABORACIONES

• Limpiar el solomillo de cerdo, trocear en dados y reservar.
• Picar las verduras (cebolla, pimiento verde y berenjena ) en dados gruesos y reservar.
• Limpiar los champiñones y en función de su tamaño partirlos en medios o en cuartos y reservar.
• Picar cebolla en brunoise y reservar.
• Reservar un poco de demiglace.
• Limpiar los tomates y reservar.
• Picar ajo en brunoise y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.
• Pelar las patatas y cortar en dados. Mantenerlas sumergidas en agua fría.

ELABORACIÓN

• Saltear  sin terminar de cocinar las verduras (cebolla, pimiento verde y berenjena) por separado y reservar.
• Saltear sin terminar de cocinar los champiñones y reservar.
• Ensartar los ingredientes en la brocheta intercalando carne y verduras. Reservar.
• Retirar la parte superior del tomate y reservar.
• Mezclar ajo, perejil y otras hierbas aromáticas con pan rallado y reservar.
• Sazonar el tomate y disponer esta mezcla sobre el mismo, colocar un dado de mantequilla.
• Hornear sin terminar de cocinar los tomates a 180ºC y reservar.
• Pochar la patata previamente escurrida y reservar.
• Rehogar la cebolla picada en brunoise en aceite, añadir la pimienta verde y un poco de agua de la pimienta, flambear con el brandy, añadir la demiglace y dejar reducir. Añadir nata líquida y mantener un hervor suave. Rectificar punto de sal. Reservar.

 SERVICIO

• Marcar la brocheta en la plancha y acabar de cocinar en el horno.
• Calentar en horno el tomate.
• Freír las patatas.

EMPLATADO

• Colocar en el plato dos brochetas por ración, a su lado el tomate provenzal y las patatas fritas.
• Salsear  las brochetas con la salsa de pimienta verde bien caliente. 
• Espolvorear con perejil picado.