PREELABORACIONES

• Limpiar el carré de cordero (Asegurarse que todos los huesos están bien limpios)
• Elaborar un fondo oscuro. Reducir.
• Limpiar el apio y el nabo.

ELABORACION

• Elaborar el puré de apio nabo.
• Cocer a la inglesa los guisantes. Pelar y dividir por la mitad.
• Picar las uvas pasas en láminas y poner a reducir con el vino.
• Marcar el carré en la plancha, untar con mantequilla y rebozar con los frutos secos. Terminar en el horno a 180ºC durante 8 minutos.

EMPLATADO

• Pintar el plato con el fondo oscuro con ayuda de una brocha.
• Decorar con la crema de apio-nabo en forma de gotas gruesas, alternando gotas de crema y la reducción de vino y pasas.
• Colocar unas mitades de guisante.
• Colocar en el centro del plato el carré de cordero y espolvorear con sal maldon.