PRELABORACIONES:

• Elaborar fumet. 
• Limpiar los chipirones. Reservar.
• Picar las verduras en brunoise para el relleno, y en juliana para la americana.
• Picar langostino y patas de chipirones.
• Picar cebollino.Reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar salsa americana.
• Cocer el arroz en fumet y reservar.
• Pochar verduras, añadir chipirones y langostinos picados, arroz y americana, rectificar.
• Rellenar los chipis, marcar y terminarlos en un rondón con salsa americana.
• Emplatar 3 chipirones en circulo, salsear y espolvorear con cebollino picado.