ELABORACIONES

Sablé de chocolate

• Hacer una sablé con azúcar glass, mantequilla, huevo, harina y cacao en polvo.
• Forrar las tartaletas con la masa sablé y hornear en blanco.
• Dejar enfriar a temperatura ambiente.

Crema de chocolate y praliné

• Fundir las coberturas
• Cocer la leche con la nata
• Batir las yemas
• Verter la leche y nata hirviendo sobre las yemas y volver a calentar como una crema inglesa
• Verter el resultado sobre las coberturas fundidas en 3 veces hasta incorporar perfectamente.
• Añadir la mitad del praliné 

Palomitas

• Hacer las palomitas y añadirles salsa de caramelo

MONTAJE

• Extender una fina capa de praliné en el fondo de cada tartaleta
• Rellenarlas con la crema de chocolate y praliné. Dejar endurecer al menos una hora en la nevera
• Colocar las palomitas sobre la tartaleta

SERVICIO

• Decorar un plato con gotas de jalea+ juliana de cáscara de limón, colocar la tartaleta y guarnecer con una quenefa de helado de vainilla sobre cramble. Cruzar 2 palitos de chocolate sobre la quenefa.
• Sobre la quenefa de helado colocar 2 palitos de chocolate cruzados.