PREELABORACIONES

• Confit de pato: abrir la lata y con cuidado sacar las piezas; escurrir y colocar en una placa gastronor; reservar.
• Pelar las manzanas y trocear, reservar.
• Cortar cebolla en juliana y reservar.
• Pelar las patatas, cortar en panadera y reservar.
• Seleccionar hojas de perejil e introducir en agua fría.

ELABORACIÓN

• Pure de manzana: cocinar las manzanas en compañía de mantequilla y una pizca de azúcar. Tapar y cocinar. Finalmente triturar. Reservar.
• Patata panadera: juntar la patata con la cebolla y salpimentar; añadir aceite hasta cubrir y meter al horno hasta su completo cocinado. Reservar.
• Salsa de oporto: reducir el oporto hasta que resulte un líquido semiespeso; añadir demiglace y hervir; poner a punto de espesor y de sal si fuera necesario. Reservar.

SERVICIO:

• Meter el confit de pato al horno a temperatura elevada (200º C.) hasta tostar la piel. Sacar y emplatar. 
• Calentar la patata panadera y escurrirla.
• Calentar el puré de manzana.
• Calentar la salsa de oporto.

EMPLATADO:

• Depositar en el centro del plato la patata panadera, sobre ésta el confit y al lado el puré de manzana.
• Salsear con mesura. 
• Decorar con una hoja de perejil.