Copa de cremoso de mango y fresas
22/01/2024
Ingredients for 5 portions/units
Fresas
0.25 kg
Pasteurized yolk, brick
0.15 l
Eggs
0.20 ud
Sugar
0.15 kg
Puré de mango congelado
0.50 kg
Gelatina colas de pescado
5.0 g
Butter
0.20 kg
Elaboration
Elaboración
- Realizar una crema de mango: emulsionar los huevos junto con las yemas. Añadir el puré de mango.
Hervir en un cazo sobre el fuego. Fuera del fuego añadir la gelatina rehidratada y escurrida y la
mantequilla.
MONTAJE
- En una copa de cristal intercambiar la crema de mango con los frutos rojos.
SERVICIO
- Decorar con crujiente o/y tierra crumble, flores...
Nutritional information (1 serving)
Energy
119.7kcal
Carbohydrates
29.94g
Proteins
0.0g
Lipids
0.0g
Lipids
0.0g
Fiber
0.0g
Saturates
0.0g
Monounsaturated fatty acids
0.0g
Polyunsaturated fatty acids
0.86g
Cholesterol
0.0mg
Calcium
0.18mg
Iron
0.09mg
Zinc
0.03mg
Vitamin A
0.0ug
Vitamin C
0.0g
Folic acid
0.0ug
Salt (Sodium)
0.0mg
Sugars
0.0g
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