PREELABORACIONES

• Preelaborar la corvina sacando los lomos. Fraccionar supremas de 100 g.
• Picar la panceta en brunoise.
• Picar el cebollino en brunoise.
• Cortar dados pequeños de pan.

ELABORACIÓN

• Elaborar las migas: rehogar la panceta. añadir el pan y poco a poco ir cocinando. Cuando estén elaboradas añadir el cebollino picado.
• Elaborar el aceite de cebollino.
• Elaborar de víspera el granizado de pimentón.
• Elaborar un puré ligero de patata. 

SERVICIO

• Salar la corvina y asarla a la plancha. Terminar la cocción en el horno.
• Depositar un poco de puré de patata caliente en el centro del plato.
• Sobre éste colocar la corvina.
• Al lado depositar una cucharada de migas.
• Con la ayuda de un tenedor raspar la superficie del granizado y esparcir los trozos  sobre la corvina.
• Decorar con el aceite de cebollino y una ramita de cebollino.