PREELABORACIONES

• Pelar y picar la cebolla en juliana.
• Pelar y picar la zanahoria y el puerro en medias lunas. Reservar.
• Pelar, quitar las semillas y picar la calabaza en paisana. Reservar.
• Pelar las patatas, limpiar y cascar las patatas. Reservar.
• Pelar y picar las verduras para elaborar un Fondo Blanco (o Fondo de verduras). Reservar.
• Pelar, limpiar y picar puerro en juliana fina. reservar.
• Cortar lonchas de jamón serrano en la cortadora. Reservar.

ELABORACIÓN

• Rehogar las verduras por orden de dureza (el tomate puede sustituirse por salsa de tomate).
• Cuando empiece a dorarse la verdura añadir la calabaza y las patatas, rehogar y añadir agua o fondo hasta cubrir. Mantener a fuego lento hasta que se ablanden todos los ingredientes.
• Triturar y pasar por el chino. Levantar y poner a punto. 
• Crujiente de calabaza: Cortar calabaza con la cortadora de fiambres (lo más fino posible). Se puede secar en la mesa caliente sobre un silpat, con otro silpat y otra placa sobre ello, o podemos freírla y sacar sobre papel absorbente.
• Enharinar ligeramente el puerro y freír. Reservar.
• Semimontar la nata. Meterla en un biberón. Reservar
• Jamón frito: freir lonchas de jamon en aceite caliente. Escurrir sobre papel absorvente.
• Secar en horno a 100ºC el jamón serrano. Triturar en la thermomix para obtener el polvo de jamón. Reservar.

EMPLATADO

• Disponer de las decoraciones y guarniciones en un plato hondo (ejemplo foto), sobre plato llano de base.
• Servir la crema en sopera sobre plato de base.