PREELABORACIONES

• Sacar a descongelar el txangurro desmigado el dia anterior. (Cocer el txangurro si es fresco/vivo, refrescar y sacar la carne). 
• Sacar a descongelar los mejillones y los langostinos el día anterior.
• Elaborar una masa de crepes. Reposar en cámara.
• Pelar y picar la cebolla, la zanahoria, el puerro y el pimiento rojo en brunoise. Reservar para la farsa.
• Pelar y picar las verduras del fumet. Reservar
• Pelar y picar las verduras de la salsa americana. Reservar.
• LImpiar el puerro u picar en juliana fina.
• Cortar tiras finas de verde de puerro. Lavar y reservar.
• Limpiar los mejillones y picar en daditos pequeños.
• Picar perejil en brunoise. Reservar.

ELABORACIÓN

• Cuajar los crepes (muy finos) en una sartén crepera (3 por ración).
• Pochar las verduras de la farsa por orden de dureza.
• Pochar y tostar ligeramente las verduras de la Salsa americana.
• Cocer los langostinos. Refrescar y picar. 
• Añadir los langostinos, los mejillones picados y la carne de txangurro a las verduras y flambear.
• Añadir un poco de salsa americana para condimentar.
• Elaborar una salsa besamel de 100 gr y trabar la farsa. Poner a punto.
• Escaldar ligeramente las tiras de puerro. Refrescar y reservar.
• Rellenar los crepes con dos cucharadas de farsa en el centro y cerrar dándole forma de saquito. Atar con una tira fina de verde de puerro.(Opción de cerrar en forma de triangulo como en la foto).
• Enharinar el puerro y freir. Reservar sobre papel absorvente.
• Elaborar un aceite de perejil.

SERVICIO

• Meter los crepes al horno.

EMPLATADO

• Salsear el plato con la salsa bien caliente.
• Disponer en el plato 3 crepes.
• Decorar con un hilo de aceite de perejil, y espolvorear con perejil picado.