PREELABORACIONES

• Picar la cebolla y el pimiento verde en brunoise y reservar.
• Desmigar bacalao desalado y reservar.

ELABORACIÓN

• Pochar la cebolla y el pimiento verde y añadir el bacalao. Rehogar el conjunto.
• Elaborar una besamel de 125.
• Añadir la cebolla, pimiento verde y el bacalao cocinados anteriormente.
• Hervir el conjunto.
• Poner apunto de sal, pimienta blanca y nuez moscada.
• Verter en una placa engrasada y cubrir la masa con papel film o una ligera capa de aceite para evitar que se haga costra.
• Enfriar.
• Una vez fría coger porciones de masa de 30 a 35 gr y dar forma redonda.
• Empanar (pasarlas por harina, huevo y pan rallado).

SERVICIO

• Freír en abundante aceite caliente. Desengrasar sobre papel absorvente.