PREELABORACIONES

• Lavar e higienizar la lechuga. Cortar en juliana y reservar.
• Pelar el tomate de ensalada y cortar en dados de 1 cm. Reservar.
• Picar las aceitunas y reservar.
• Picar las anchoas y reservar.
• Picar las alcaparras y reservar.

ELABORACIÓN

• Arroz blanco: cocer el arroz en abundante agua salada hirviendo, escurrir y refrescar. Reservar.
• Cocer a la inglesa los guisantes, escurrir, refrescar y reservar.
• Elaborar una salsa rosa.
• Depositar el arroz blanco en un recipiente  e ir añadiendo el resto de ingredientes (guisantes, maíz, tomate, bonito, anchoas, aceitunas, y alcaparras).
• Aliñar el conjunto con la vinagreta. 

EMPLATADO

• Colocar en platos y rellenar el perímetro con la lechuga en juliana.
• Colocar los tomates cherry partidos a la mitad de modo decorativo.
• Finalizar espolvoreando con perejil o cebollino en brunoise.

SERVICIO:

• Presentar la salsa rosa en salsera, o meterla en un biberón y tirar unos hilos sobre la ensalada.
• Aliñar la lechuga con la vinagreta.