PREELABORACIONES

• Aviar el pollo y sacar la pechuga. Reservar.
• Cortar lonchas gruesas de jamón cocido y cortar en lardones. Reservar.
• Higienizar, lavar y cortar las lechugas en juliana. Reservar.
• Descorazonar la manzana, pelar y cortar en tiras delgadas. Rociar con zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.
• Pelar la naranja en blanco y sacar gajos sin piel. Reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Hervir la pechuga en un fondo blanco. (tambien se puede hacer en el horno). Enfriar y cortar en lardones. Reservar.
• Tostar la almendra y dejar enfriar. Reservar.
• Elaborar una vinagreta.
• Elaborar salsa rosa.
• Mezclar la pechuga, el jamón cocido, la manzana, la almendra y las uvas pasas; y añadir la salsa rosa en cantidad suficiente. Mezclar cuidadosamente.

EMPLATADO

• Colocar cuidadosamente en el centro del plato la ensalada de ave con ayuda de un aro.
• Alrededor colocar lechuga juliana.
• Decorar con unos tomatitos cherry y unos gajos de naranja.
• Espolvorear con la almendra tostada.

SERVICIO

• Aliñar la lechuga con la vinagreta.
• Retirar el aro.
• Espolvorear con perejil.