PREELABORACIONES

• Poner en remojo el bacalao si se usa bacalao salado.
• Descongelar langostinos. 
• Higienizar las diferentes lechugas y cortar en trozos regulares. Mezclar y reservar.

ELABORACIÓN

• Cocer a fuego suave el bacalao desalado (se puede confitar) y separar en láminas. Reservar.
• Cocer los langostinos. Refrescar y cortarlos al lo largo. Reservar.
• Cocer las patatas. Dejar enfríar y pelar. Cortar en rodajas y reservar.
• Desengrasar las anchoas, picarlas y triturar en la termomix. Añadir el ajo, un poco de vinagre de Módena y triturar todo hasta que se homogeneice. Añadir suficiente mahonesa y homogeneizar. Meter en biberón y reservar.
• Elaborar aceite de perejil.
• Elaborar una vinagreta básica.

EMPLATADO

• Extender sobre el plato un poco de muselina en un aro.
• Sobre élla colocar unas rodajas de patata.
• Encima un poco de mix de lechugas.
• Añadir láminas de bacalao (que no sean las más bonitas)
• Añadir más mix de lechugas.
• Colocar encima las láminas de bacalao más bonitas.
• Colocar encima los langostinos.

SERVICIO

• Quitar el aro y salsear con la muselina de Módena.
• Decorar con los tomates cherry y el aceite de perejil.
• Aliñar con un poco de vinagreta si hace falta.