REELABORACIONES

• Seleccionar patatas de tamaño mediano pequeño y limpiar. Reservar.
• Picar los ingredientes de la piperrada. Reservar.
• Limpiar e higienizar las lechugas.
• Cortar las distintas lechugas con la mano en trozos homogéneos.
• Picar el pimiento de piquillo en brunoise y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar la piperrada y reservar.
• Cocer las patatas partiendo de agua fría. Una vez cocidas y frías, pelar y cortar en rodajas finas. Reservar.
• Elaborar la vinagreta y guarnecer con pimiento del piquillo.

EMPLATADO

• Colocar en un aro una base de patata cocida.
• Colocar encima la piperrada.
• Disponer encima las láminas de ventresca de forma ordenada.
• Colocar un bouquet de lechugas al lado.
• Decorar con los tomatitos cherryes.

SERVICIO

• Aliñar con la vinagreta guarnecida.
• Espolvorear con perejil picado.