PREELABORACIONES

• Picar los ajos en brunoise y reservar.
• Picar el perejil en brunoise y reservar.
• Pelar los langostinos y partir en 4 trozos. Reservar.

 ELABORACIÓN

• Cocer a la inglesa las espinacas y picarlas muy poco simplemente para reducir la largura. Reservar.
• Elaborar una besamel de 50 y mantenerla caliente. 
• Tostar un poco la almendra. Reservar.
• En una sartén, añadir muy poco aceite y la cantidad suficiente de ajo; esperar a que se cocine un poco y saltear los langostinos; añadir las espinacas y saltear el conjunto; añadir suficiente besamel caliente  y remover; rectificar el punto de sal y añadir las almendras. Si es necesario suavizar con un poco de nata líquida.
• Escalfar el huevo: Agua hirviendo con vinagre o zumo de limón (aprox. 10 % de vinagre); en el momento de hervir echar los huevos cascados; apagar el fuego y dejar por espacio de 2-3 minutos. El huevo ha de quedar con clara sólida y yema líquida; a la vez que la clara envuelva a la yema. Sacar del agua y e introducir en agua fría para cortar la cocción. Finalmente recortar las puntas.

EMPLATADO

• En plato hondo depositar el huevo escalfado, cubrir con las espinacas a la crema y espolvorear queso rallado.
• Gratinar u hornear.