PREELABORACIONES

• Descongelar el pulpo el dia anterior.
• Pelar y picar la cebolleta en paisana. Reservar.
• Limpiar y picar el pimiento en paisana. Reservar.
• Pelar y picar el ajo en brunoise. Reservar.
• Pelar y picar cebolletas en juliana. Reservar.
• Limpiar el verde de puerro y obtener tiras finas.

ELABORACIÓN

• Cocer el pulpo en agua sin sal. Asustar tres veces y cocer 30-45 minutos aproximadamente (para un peso aprox. de 1-2 kg)
• Cortar en rodajas de 1 cm. Reservar.
• Pochar el ajo, la cebolleta y los pimientos. Añadir el pulpo fuera del fuego. Reservar.
• Glasear la cebolleta con mantequilla, azúcar y un poco de agua. Reservar.
• Escaldar las tiras de puerro. Refrescar y reservar.
• Rellenar las obleas de pasta brick y cerrar dando forma de bolsita; atar con una tira de puerro. Reservar.
• Elaborar un ali-oli.
• Elaborar aceite de perejil. 

SERVICIO

• Batir los huevos y pintar los extremos superiores del fardelito.
• Calentar el fardelito en el horno a 180 ºC, sobre una placa (engrasada o sobre papel sulfurizado), hasta que la pasta brick quede dorada. 

EMPLATADO

• Colocar el fardelito en el centro del plato.
• Disponer una cucharada de cebolleta glaseada a un lado y salsa ali-oli al otro.