PREELABORACIONES

• Preelaborar el atún y cortar en dados pequeños regulares.
• Picar la cebolleta en brunoise fino.
• Picar el jengibre en brunoise fino.
• Poner de víspera a marinar el atún: en recipiente inalterable poner la cebolleta, salsa de soja, aceite de oliva, wasbi, jengibre, sal (con cuidado la sal ya que la salsa de soja ya tiene una alta proporción) y sésamo tostado; mezclar bien y añadir el atún. Conservar en refrigeración protegido del aire.
• Cortar el aguacate en daditos regulares.
• Hacer zumo de limón y reservar.
• Picar el cebollino en aros finos.

ELABORACIÓN

• Elaborar el gazpacho.
• Elaborar el aceite de cebollino.
• Añadir al aguacate, sal, aceite de oliva y el zumo de limón. Mezclar bien. Reservar.
• Tostar el sésamo en una sartén (sin aceite). Enfriar.

SERVICIO

• Colocar un aro en el plato y depositar una capa de aguacate.
• Encima una capa de atún marinado. Espolvorear un poco de sésamo tostado y cebollino picado sobre la superficie.
• Rellenar un vaso de chupito con el gazpacho y colocarlo en el plato, al lado del aro.
• Decorar plato y gazpacho con el aceite de cebollino.