ELABORACIÓN

• Para elaborar la masa de gnochis lavar las batatas y sin pelar poner a hervir desde frío. Pelar y pasar por pasapuré.
• Añadir harina, yemas, mantequilla y azúcar y amasar hasta conseguir una masa blanda y pegajosa.
• Estirar y formar los gnochis sin ejercer demasiada presión. Cubrir y conservar a temperatura ambiente.
• Para hacer el pesto dulce elaborar un almíbar más ligero que hebra floja (90-100º C).
• Tostar los piñones en el horno. Reservar unos pocos para decoración. Los restantes son para elaborar el pesto.
• Poner en la termomix el almíbar, albahaca y piñones y triturar a fondo hasta obtener un pesto espeso.
• Para elaborar el helado de piña pelarla y trocearla. Hornearla con 80 g de azúcar a 190º C durante aproximadamente 20 minutos (según grosor de los trozos).
• Por otro lado juntar 30 g de azúcar y 25 g de vinagre de Jerez y poner al fuego a reducir.
• Meter en thermomix la piña asada, la reducción de vinagre, nata templada y la leche y triturar hasta conseguir un puré fino.
• Depositar el puré en la tolva de la pacojet y congelar a -18º C durante por lo menos 12 horas.
• Elaborar el coulís de piña: trocear la piña y hervir en agua con azúcar hasta ablandar. Triturar con turmix y pasra por chino. Meter en biberón.
• Elaborar el polvo de albahaca: Colocar las hojas de albahaca sobre plato cubierto con papel absorbente y meter en microondas durante 10 segundos. Cuando estén completamente secas pasar por un colador hasta hacer polvo.
• Colar el kefir.

SERVICIO

• Freír los gnochis en aceite de girasol y escurrir bien. Pasar por azúcar.
• Turbinar en pacojet las raciones deseadas.
• En el plato dibujar unas rayas con coulís de piña.
• Colocar los gnochies en el plato uno seguido del otro, sobre ellos dejar caer una raya de pesto y al lado una kenefa de helado de piña.
• Decorar con unos piñones tostados, daditos de piña, hojitas de albahaca y unas gotas de pesto. Hacer una raya de kefir al lado. Hacer en el plato a modo decorativo una raya de polvo de albahaca.