PREELABORACIONES

• Picar las verduras en paisana para elaborar el pisto y reservar.
• Elaborar el hojaldre para confeccionar los volovanes.
• Cortar el jamón en lonchas finas y reservar.
• Picar las verduras en juliana para elaborar la salsa vizcaina  (salsa de piquillo,salsa de tomate...)y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar un pisto.
• Elaborar una salsa vizcaina y reservar.
• Hornear los volovanes y reservar.
• Rellenar los volovanes con el pisto reservar.
• Secar jamón serrano sobre placa con papel sulfurizado. Meterlo al horno hasta que se seque y quede crujiente. Reservar.
• Escalfar el huevo o freir.

SERVICIO

• Introducir un volován al horno para que se caliente.
• Rellenar el volovan con el pisto bien caliente.
• Sobre el pisto colocar el huevo escalfado.

EMPLATADO

• Salsear el plato trinchero con la salsa elegida (salsa de piquillo, vizcaina, salsa de tomate...).
• Colocar el volován bien caliente.
• Colocar la loncha de jamón seco.
• Decorar con perejil picado y un hilo de aceite de perejil.