PREELABORACIONES

• Preelaborar el jamón de cerdo (o piezas de jamón). Retirar el exceso de grasa y bridar. Reservar.
• Cortar zanahoria en dados y reservar.
• Cortar vaina en rombos y reservar.
• Pelar las patatas y cortar en dados. Reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Salpimentar y engrasar las piezas de cerdo. Colocar por tamaño en placas gastronorm. Introducir en el horno a 180º C y dejar cocinar hasta que en el centro de la pieza se alcancen los 85 ºC o al introducir una brocheta no salga sangre y al llevarla al labio este bien caliente.
• Retirar de las placas las piezas y dejarlas reposar para relajar las fibras y unificar la temperatura en toda la pieza.
• Cortar en lonchas colocándolas extendidas pero solapadas en placas. Cubrir con papel de aluminio y reservar.
• Elaborar el jugo ligado en la placa de asado y reservar.
• Hervir a la inglesa por separado cada verdura (la vaina y el guisante). Escurrir y refrescar. Reservar.
• Pochar la patata y reservar.
• Colocar en una gastronor todas las verduras y encima unos dados de mantequilla para calentar en el horno; o saltear las verduras cocidas.

SERVICIO

• Calentar las verduras a horno suave.
• Freír las patatas. 
• Calentar el jamón a horno suave.
• Hervir el jugo ligado.

EMPLATADO

• En plato trinchero colocar 3 ó 4 filetes de jamón dependiendo del tamaño, las verduras de guarnición al lado y salsear la carne con el jugo ligado.
• Colocar las patatas frita
• Espolvorear perejil picado sobre la elaboración.