• Para hacer la crema de galletas hervir la nata y echar poco a poco a las yemas sin que se cuajen.
• Mezclar en la termomix con la galleta previamente triturada.
• Guardar en cámara 6-8 horas mínimo.
• Para la espuma de leche mezclar la leche, la nata y el azúcar en frío.
• Meter al sifón con una carga y reservar en el frigorífico.
• Hacer un helado de café
• Para hacer las borras de café ablandar la mantequilla y mezclar con el resto de ingredientes (azúcar, sal, almendra en polvo, harina, cacao y  café molido)
• Estirar entre dos papeles sulfurizados dando un grosor de unos 3mm (muy fino).
• Endurecer en la cámara.
• Cortar en trozos.
• Hornear a 180º unos 15 minutos. Enfriar.
• Conservar herméticamente cerrado. Hacer borras o migas.
• Para los palitos de leche condensada mezclar 100ml de leche condensada con 20gr de harina e introducir en una manga sin boquilla.
• Abrir un agujero pequeñito y escudillar sobre silpat dando forma de palitos largos.
• Hornear 10 minutos a 180º.
• Despegar del silpat, rizarlos un poco y dejar enfriar.
• Si se quiere se pueden hacer un poco más duros (40gr de harina) pero éstos no se podrán rizar.

SERVICIO:

En una copa poner la crema de galletas, encima unas borras de café y una quenefa de helado de café. Completar la copa con espuma de lechey espolvorear con más borras de café. Decorar con un palito de leche condensada.