ELABORACIÓN:

-Del litro de leche reservar aproximadamente un decilitro, la restante  poner a hervir aromatizándola con la canela y la cáscara de limón.

-Aparte mezclar la maicena, el azúcar y el poco de leche que habíamos reservado; y batir con la varilla hasta deshacer todos los grumos.

-Añadir las 4 yemas y el huevo y batir hasta homogeneizar la mezcla (batir poco pues el huevo pierde color al ser batido en exceso.

-Añadir a esta mezcla de maicena la leche caliente y pasar por el chino para eliminar los posibles grumos.

-Poner la mezcla al fuego hasta que hierva y espese, sin dejar de remover con varilla pues se agarra fácilmente.

-Una vez hervida  extender sobre una superficie bien limpia y remover frecuentemente para que se enfríe o introducir en un recipiente, filmar y enfriar en el abatidor.

MONTAJE

-Cuando esté fría porcionar, rebozar, freír y escurrir.

SERVICIO:

-Decorar con azúcar y canela.