PREELABORACIONES

• Desgrasar un poco el magret, retirar los nervios que tiene por la parte posterior, y cincelarlo (en forma de rombos). 
• Pelar la naranja (evitando la parte blanca) y cortar la peladura en juliana muy fina. Blanquearla. Secar con papel absorbente. Exprimir el zumo de las naranjas.
• Pelar y picar las verduras del fondo oscuro.
• Lavar las hierbas aromáticas en un bol con agua fría, si vamos a utilizarlas para decorar.(utilizar opcionalmente aceite de perejil o aceite de cebollino) 
• Pelar, descorazonar y cortar las peras por la mitad.

ELABORACIÓN

• Elaborar un Fondo Oscuro para después confeccionar una demi-glace.
• Salpimentar el magret y asar en sartén por la parte de la grasa(o en una plancha) sin aceite y después por la parte posterior.
• Cocer el zumo con dos cucharadas de azúcar y dejar que tome cuerpo de caramelo ligero.
• Añadir la demi-glace y por último la juliana de naranja.
• Dejar hervir y cuando haya reducido, ligar con un poco de mantequilla.
• Saltear la pera con mantequilla. Añadir azúcar moreno, un poco de agua, una rama de canela y zumo de limón y cocinarlo en conjunto. (Si vemos que carameliza demasiado y que todavía las peras están duras añadimos más agua. Cuando estén blandas, se rompen con la varilla).
• Saltear las hojas de espinaca con aceite de girasol. (Si no disponemos de espinacas frescas, cocer a la inglesa unas espinacas congeladas. Picarlas finamente y hacer bolitas. Enharinar y freír).

SERVICIO

• Meter al horno el magret 2 ó 3 minutos. 

EMPLATADO

• Escalopar el magret y emplatar en forma de abanico. Salsear por encima del magret y un poco por el plato
• Disponer la espinaca en el centro del plato. (Si hemos hecho las bolitas de espinaca las colocamos repartidas por el plato).
• Disponer la compota de pera caliente con ayuda de un aro sobre la espinaca. (Alrededor de la compota se verá la espinaca).
• Decorar con alguna hierba aromática (o aceite de perejil o de cebollino).