PREELABORACIONES

• Lavar las fresas, retirar el pedúnculo y cortar en daditos regulares. Reservar.
• Pelar el melón y despepitar. Cortar en daditos regulares. Reservar.
• Unas pocas fresas partir en cuartos. Reservar.
• Algo de melón partir en dados más grandes. Reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar una pasta sableaux y con ella hacer unas galletas. 
• Elaborar un almíbar espejuelo.
• Elaborar la infusión de fresas: juntar las fresas congeladas y el azúcar y meter en bolas de vacío; introducir en baño maría o roner el tiempo necesario para que las fresas suelten toda su agua de constitución; escurrir sin hacer presión; enfriar. a la hora del servicio añadir un poco de leche y mezclar bien.
• Elaborar un coulís de fresa: lavar algunas fresas, trocear y en cazuela juntar con el azúcar y el agua. Hervir y cuando tenga el densidad deseada triturar y tamizar.
• Elaborar las cápsulas de azúcar isomalt: en cazuela calentar el azúcar isomalt hasta que se vuelva transparente. Conservar los aros metálicos calientes en la mesa caliente. Cuando el isomalt esté en su punto colocar los aros sobre silpat. Verter un poco de isomalt en el fondo del aro para que se esparza un poco. Levantar el aro con cuidado y girar el aro para que cierre la forma. Cortar con un cuchillo previamente calentado a soplete.
• Escoger unas hojas pequeñas de menta e hidratarlas en agua fría. Reservar.

SERVICIO

• Macerar los dados de melón y de fresa por separado con un poco de almíbar, zumo de lima y menta picada, los suficiente para condimentar, no para que se encharquen.
• Colocar un aro mediano en el centro del plato. Escurrir bien el melón y la fresa macerada, mezclar y depositar en el aro.
• Alrededor poner unas gotas de coulís de fresa, los cuartos de fresa, los dados de melón, la galleta desmenuzada, las hojitas de menta y las flores variadas.
• Retirar el aro con mucho cuidado y colocar la campana de isomalt sobre la fruta.
• Untar el interior del vaso de chupito con un poco de la sopa de fresas y colocar un poco de hielo seco en su interior. Llenar una jarrita con la sopa de fresas.
• Ya en el comedor el camarero verterá un poco de sopa de fresas en el vaso de chupito y se generarán las burbujas.