PREELABORACIONES

• Tornear zanahorias (o cortar en media luna o dados) y reservar.
• Tornear calabacines (o cortar en bastones o dados) y reservar.
• Cortar las vainas en rombos o bastones y reservar.
• Separar la coliflor en pequeños florones y reservar.
• Preelaborar pencas, cortar en trozos y reservar.
• Preelaborar las alcachofas y reservar.
• Cortar rodajas de tomate y reservar.
• Cortar lonchas finas de jamón serrano y reservar.
• Preelaborar los ingredientes de la velouté y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

 ELABORACIÓN

• Cocer a la inglesa por separado: zanahorias, vainas, coliflor, guisantes, espinacas. Refrescar, y las espinacas escurrir bien, picar y bolear.
• Las pencas y las alcachofas cocer por separado en un caldo blanco.
• Rebozar y freír las bolas de espinaca, las pencas de acelga, y el tomate. Reservar.
• Cocer los huevos, refrescar, pelar y cortar en mitades o cuartos. Reservar.
• Elaborar la velouté y reservar.
• Secar en el horno las lonchas de jamón serrano para elaborar crujiente de jamón. Reservar.
• En un rondón depositar las hortalizas que no van rebozadas, añadir la velouté y dar un hervor.

SERVICIO

• Hervir la menestra.
• Calentar en horno o microondas los rebozados.

EMPLATADO

• Colocar en plato trinchero la base de la menestra.
• Colocar encima los ingredientes rebozados, el huevo duro, el espárrago y el crujiente de jamón.
• Espolvorear con perejil en brunoise.