PREELABORACIONES

• Limpiar, sacar lomos y cortar supremas de 200 gr. Reservar.
• Preelaborar las verduras para la piperrada y reservar.
• Pelar patatas y zanahorias para sacar bolas. Reservar.
• Picar ajo en brunoise y reservar.
• Hacer aros de guindilla y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACION

• Elaborar una piperrada y reservar.
• Cocer las bolas de patata y zanahoria a la inglesa por separado, refrescar y reservar.
• En  sartén echar un poco de aceite de oliva y ajo en brunoise; dejar que el ajo flote un poco y añadir los aros de guindilla. Reservar.

SERVICIO

• Sazonar la merluza y untar con aceite.
• Marcar en la plancha por el lado de la carne, cuando adquiera bonito color dorado, depositarla en una bandeja y añadir un poco de vino blanco.
• Meterla al horno a 180º C.

EMPLATADO

• Colocar en el plato la piperrada bien caliente.
• Depositar la merluza sobre la piperrada.
• Colocar las bolas de patata y zanahoria (previamente calentadas).
• Añadir el refrito de ajo y guindilla sobre la merluza.
• Espolvorear con perejil brunoise.