PREELABORACIONES

• Preelaborar los ingredientes de la piperrada. Reservar.
• Preelaborar los ingredientes de la salsa vizcaína. Reservar.
• Preelaborar los ingredientes de la salsa soubise. Reservar.
• Cortar la berenjena en rodajas de ½ cm. de grosor y reservar.
• Cortar el calabacín en rodajas de ½ cm. de grosor y reservar.
• Cortar los tomates en rodajas de 1 cm. de grosor y reservar.
• Retirar las partes duras o deterioradas de las setas y reservar.
• Cortar lonchas finas de jamón serrano y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar la piperrada y reservar.
• Elaborar la salsa vizcaína y reservar.
• Elaborar la salsa soubise y reservar.
• Asar a la plancha la berenjena, calabacín, tomate y las setas.
• Asar en horno las lonchas de jamón y reservar.
• Montar las milhojas rellenando los aros con las hortalizas y piperrada a capas (por ejemplo berenjena-seta-piperrada-calabacín-tomate-jamón-berenjena-seta-piperrada-calabacín-tomate-jamón-berenjena).

SERVICIO

• Napar con salsa Soubise la superficie de la milhoja, espolvorear con queso rallado y meter a horno medio para calentar y gratinar.
• Calentar la salsa vizcaína.

EMPLATADO

• Salsear el fondo de un plato hondo con la salsa vizcaína y colocar el aro con la milhoja.
• Retirar el aro metálico y espolvorear la salsa con el perejil picado.