Elaboración

- Fundir hojas de gelatina rehidratadas y escurridas en puré de mandarina caliente

- Añadir el merengue italiano y mezclar

- Añadir un tercio de nata semi-montada y mezclar

- Añadir la nata y mezclar cuidadosamente.

Montaje
Se escudillara en los recipientes y se dejará enfriar hasta la hora del servicio.

Servicio
Se adorna con alguna pasta o crujiente, ya sea teja o coral.