PREELABORACIONES:

• Quitar tendones y grasas a la carne de venado.
• Picar la carne de venado y juntar con cilantro picado, cebolla brunoise pochada, yema de huevo pasterizada, salsa perrins, nuez moscada, pimienta y sal.
• Formar bolas de 20 gramos. (1 x aperitivo).
• Cortar las setas en tiras finas.

ELABORACIONES:

• Hidratar los fideos de huevo chinos en agua caliente pero sin hervir separando los fideos entre sí.
• Refrescar y dejar secar  un poco separados unos de otros.
• Coger 4 fideos a la vez e ir envolviendo la bola de carne en forma de cruz y esconder los bordes con un palillo. Hacer una primera fritura  a las bolas que estimemos que van a usar.
• Cocer las castañas congeladas y triturar en la termomix a 25ºC junto con un poco de mantequilla. Poner a punto.
• Confitar las setas en un poco de aceite de ajo y romero. Escurrir.
• Pelar en crudo las castañas y cortar tiras finas con un cortador de trufa. (No importa dejar la piel interna). Freír a temperatura media, salar y condimentar con nuez moscada en polvo. Reservar. 

SERVICIO:

• Calentar las setas y mantener al baño maría.
• Calentar el puré de castañas que se vaya a usar en el microondas y poner una pequeña cucharada en el plato.
• Dar una segunda fritura a las bolas en el momento y colocar sobre el puré de castañas.
• Colocar encima unas pocas setas y espolvorear unas pocas castañas fritas. 
• Decorar con brotes verdes y una ramita de romero. (Se puede pinchar una brocheta de bambú a la bolita para que el comensal pueda manipularla mejor).