PREELABORACIONES:

• Picar en brunoise las hortalizas del sofrito: ajo, cebolla, zanahoria, pimiento rojo, tomate y perejil. Reservar.
• Cortar las alitas en dos. Reservar. 
• Escaldar los mejillones y retirar los posibles pelos que traigan. Reservar.
• Preelaborar los champiñones y cortarlos en cuartos. Reservar.

ELABORACIÓN:

• Elaborar el fondo blanco. 
• Elaborar el sofrito pochando las hortalizas de condimentación por orden de dureza. De vez en cuando añadir vino blanco para condimentar.
• Freír el pollo hasta dorarlo. Reservar. 
• Hervir a la inglesa los guisante y las vainas. Reservar.
• Saltear los champiñones y reservar.
• Depositar el sofrito en una placa rustidera, calentar y añadir el pollo (guarnición dura). Rehogar el conjunto y añadir el arroz. Cuando el arroz esté anacarado mojar con el fondo bien caliente. Poner a punto de sal, añadir el colorante necesario, la salsa de tomate necesaria y un poco de zumo de limón. Cuando esté hirviendo añadir las vainas, guisantes, champiñones y mejillones (guarnición blanda). Remover para mezclar el conjunto, añadir perejil brunoise e introducir en horno a 180º C. Mantener en horno unos 12 ó 15 minutos, observando si se seca en exceso para corregir añadiendo algo de fondo blanco. transcurrido el tiempo sacar del horno y con ayuda de una espumadera voltear el arroz (lo de abajo para arriba y lo de arriba para abajo) para que se acabe de cocinar por igual. Dejar reposar unos 5 minutos cubierto con papel de aluminio.

SERVICIO:

• Distribuir la paella en las fuentes colocando un cucharón en cada una de ellas.