PREELABORACIONES

• Elaborar pasta fresca .
• Estirar y cortar con forma de tagliatelle (tallarines)
• Picar ajo y cebolla en brunoise y reservar.
• Picar perejil en brunoise y reservar.

ELABORACION

• Cocer a la inglesa (agua hirviendo, sal y aceite de girasol) por espacio de 3 a 5 minutos, dejar al dente.
• Refrescar y reservar (agregar un poco de aceite para que no se peguen las tiras entre sí y cubrirla con film).
• Elaborar una veloute con ajo, cebolla y triturar.
• Añadir algo de nata, dejar  reducir y reservar.
• Confitar los hongos, si es necesario cortarlos en trozos de unos 2 cm y reservar.
• Pelar los langostinos y picar en 3 ó 4 trozos.
• Saltear los langostinos con un poco de ajo y reservar.

SERVICIO

• Añadir un poco de salsa, calentar.
• Añadir unos dados de hongo y hervir para que suelten el sabor
• Añadir la pasta fresca y calentar bien.
• Añadir los langostinos y espolvorear con perejil picado. Calentar el conjunto.

EMPLATADO

• Emplatar en plato hondo.
• Acabar espolvoreando con perejil picado.