PREELABORACIONES

• Cortar el jamón y el queso en la máquina de fiambres. Reservar. 
• Retirar las hebras a las pencas y cocerlas en un caldo blanco.
• Tras la cocción, fraccionar las pencas del tamaño deseado y colocar sobre ellas las lonchas de jamón serrano y de queso. Taparlas con otro trozo de penca. Reservar.
• Limpiar y cortar puerro en juliana fina. Reservar.
• Picar perejil en brunoise. Reservar.

ELABORACIÓN

• Elaborar la salsa de roquefort: calentar la nata hasta que hierva; desmenuzar el queso Roquefort y añadírselo; hervir el conjunto removiendo hasta que resulte homogéneo; si resulta muy espesa rebajar con leche. Reservar en caliente.
• Rebozar las pencas rellenas: pasarlas primero por harina y después por huevo batido, para continuar friendo; desengrasar y reservar.
• El puerro enharinar y freír en abundante aceite a temperatura elevada; desengrasar y reservar.

SERVICIO

• Calentar en el horno las pencas necesarias.

EMPLATADO

• Cubrir la base de un plato con la salsa de Roquefort caliente y encima colocar las pencas ordenadamente.
• En el centro o sobre las pencas colocar un poco de puerro frito.
• Finalmente decorar con perejil picado.