PREELABORADOS:

• Sacar las pechugas del pichón con la piel que le corresponde a dicha pechuga.
• Eviscerar el pichón para poder elaborar el fondo.
• Tostar las pimientas y el cardamomo hasta que cojan un color dorado
• Machacar todo en un mortero, mezclar la sal y el azúcar con las especias.
• Introducir en una bolsa de vacío las pechugas del pichón, cubiertas de la mezcla.
• Envasar y dejar curar una vez envasado durante 9 minutos.
• Sacar las pechugas y limpiar con agua la sal y el azúcar que tenga.
• Talonar las setas baby

ELABORACIÓN:

• Elaborar la tierra de remolacha y reservar.
• Elaborar los boletus cremosos y reservar.
• Saltear el pan con la mantequilla y el tomillo.
• Saltear las setas baby
• Planchear las pechugas 

EMPLATADO:

• Colocar los boletus cremosos en la base.
• Colocar las setas baby encima de los boletus cremosos.
• Colocar la reducción del fondo al lado de los boletus cremosos.
• Colocar las pechugas encima de la reducción de fondo.
• Espolvorear la tierra de remolacha en una recta encima del plato.
• Espolvorear la granada y la almendra por encima del plato.
• Colocar los cubos de pan de tomillo rodeando el plato.