PREELABORACIONES

• Pelar la cebolla y picar en juliana fina (Más gruesa si se desea aparentar "rústico").
• Pelar los ajos y filetear. (O en brunoise).

ELABORACIÓN

• Asar los pimientos rojos en el horno (o al fuego) a 200-220º C, con un poco de sal y aceite de girasol hasta que se les dore la piel. Dejar enfriar un poco y cortar luego en juliana (mismo grosor que la cebolla). 
• Pochar el ajo y cebolla.
• Freír los pimientos verdes en aceite de girasol (sin excesivo aceite) hasta que se dore la piel por todos lados. Sacar a un recipiente con agua fría y hielo (para que ayude en el posterior pelado). Pelar y picar en juliana (igual que los pimientos rojos).
• Añadir los dos pimientos a la cebolla (desengrasada) cuando esté medio pochada y pochar todo el conjunto, hasta que esté todo tierno. Poner a punto de sal.
• Opcionalmente y dependiendo de la posterior utilización, añadir un poco de salsa de tomate o salsa vizcaína.
• Hervir 1 minuto.