PREELABORACIONES:

• Preelaborar el pollo y cortar en gruesos lardones. Reservar.
• Elaborar una marinada con pasta de curry rojo, aceite de oliva y sal.
• De víspera marinar los lardones de pollo con esta marinada.
• Pelar el jengibre y picarlo. Reservar.
• Picar la citronela. Reservar.
• Picar las hortalizas en finos bastones regulares: Cebolla, pimiento rojo, pimiento verde, calabacín, berenjena, espárragos trigueros y setas. Reservar.

ELABORACIÓN:

• Escaldar cada hortaliza por separado (excepto las setas) manteniendo al dente. escurrir y refrescar.
• Saltear las setas.
• Elaborar la crema de anacardo: triturar los anacardos en la thermomix y añadir poco a poco la nata templada hasta conseguir el espesor deseado.
• Hervir el arroz basmati a la inglesa durante 15 minutos, escurrir y refrescar. Reservar.
• Escoger ramitas de cilantro e hidratar en agua con hielo.
• Picar cilantro.

SERVICIO:

• Saltear el pollo condimentándolo con citronela y jengibre; justo antes de completar el cocinado de la carne añadir las hortalizas. Calentar el conjunto. Añadir salsa Hoisin, salsa Teriyaki y el cilantro picado y mezclar todo.
• Al mismo tiempo calentar en microondas el arroz basmati.
• Calentar la crema de anacardo.
• A un lado del plato depositar el pollo salteado, en medio dibujar una lágrima con la crema de anacardo, y en otro extremo del plato depositar el arroz basmati en un aro de tamaño mediano.
• Decorar con la ramita de cilantro.