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PRIMEROS PLATOS

SEGUNDOS PLATOS, CARNE

SEGUNDOS PLATOS, PESCADO

PORRUSALDA

09/04/2024

min

FAMILY: STEWS

Entrantes y ensaladas: Entrantes y ensaladas

Primeros platos: Primeros platos

VEGAN:

VEGETARIANS:

ALLERGENS

Fish

Ingredients for 5 portions/units

Potatoes

1.0 kg

Leeks

3.0 ud

Pumpkin

0.20 kg

Carrot

0.10 kg

Filete de bacalao (500-1000)

0.15 kg

FUMET

2.0 l

Intense olive oil

0.050 l

Table salt

0.012 kg

The ingredients: FUMET - 2.0 l

Elaboration

Se pica la cebolla en brunoise.
El puerro se limpia bien y se corta en trozos de unos 2 cm. La calabaza se corta en daditos y si utilizamos zanahoria, en media luna. Se pelan las patatas y se cascan con una puntilla.
Se rehoga la cebolla en una cazuela con un poco de aceite y cuando esté un poco blandita se añade la zanahoria (en caso de que no la hagamos con calabaza). Se rehoga bien y se añaden los puerros.
Se deja que se cocinen un poco y añadimos la patata cascada.
Removemos para que la patata coja calor de forma uniforme y mojamos con el fondo hasta cubrir.
Dejamos hervir y añadimos la calabaza (si hemos optado por ella).
Añadimos sal y dejamos cocer hasta que la patata esté blandita. Se rectifica de sal y si se quiere también de espesor. Se le puede añadir ahora un poquito de salsa de tomate, pero siempre cuando la patata ya esté cocida, porque con el ácido del tomate se puede encallar la patata y se quedaría dura.
La guarnición puede ser de carne o de pescado, o no llevar guarnición: las más comunes, son costilla y chorizo que se cuecen aparte, se cortan y se añaden en el último hervor o también se podrían rehogar con la cebolla y proceder de igual manera.
La guarnición más es común de pescado; es la de bacalao, que estará desalado y en trozos. Se añade en los últimos minutos de cocción. Habrá que tener cuidado de no rectificar de sal hasta que no esté con el bacalao, porque nos podría quedar demasiado salada. A veces se suele escalfar un huevo en la propia porrusalda.
Se servirá en sopera o directamente en plato hondo.

Nutritional information (1 serving)

Energy

117.82kcal

Carbohydrates

1.84g

Proteins

5.64g

Lipids

9.53g

Lipids

9.53g

Fiber

0.86g

Saturates

1.38g

Monounsaturated fatty acids

6.74g

Polyunsaturated fatty acids

0.87g

Cholesterol

10.2mg

Calcium

21.4mg

Iron

5.25mg

Zinc

5.09mg

Vitamin A

52.83ug

Vitamin C

5.4g

Folic acid

16.8ug

Salt (Sodium)

0.0mg

Sugars

0.0g

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