PREELABORACIONES

• La víspera lavar las alubias y ponerlas a remojo en abundante agua fría.
• Picar cebolla, zanahoria y puerro en brunoise y reservar.
• Picar el tomate en dados y reservar.
• Reservar chorizo, panceta y costilla (adobada o fresca).
• Filetear ajo y reservar.
• Opcional: picar berza en trozos grandes.

ELABORACION

• Poner la alubia en una media marmita con su agua de remojo.
• Añadir la panceta, costilla, y chorizo.
• Añadir la cebolla, zanahorias y los puerros y el tomate.
• Sazonar y añadir un chorro de aceite y poner al fuego.
• Dejar hervir hasta que se cuezan completamente a fuego suave para que no se rompa. 
• Una vez cocidas sacar la panceta, chorizo y costilla.
• Trocear todo y reservar.
• Finalmente añadir un refrito de ajos al que se añade un poco de pimentón dulce. Añadir a las alubias y dar un hervor.
• Acabar rectificando el punto de sal.

SERVICIO Y EMPLATADO

• Servir en plato hondo.
• Acompañar con unas guindillas (piparrak) colocadas en un platillo de pan.
• Tambien se puede acompañar con berza cocida a la inglesa, a la que se añade un refrito de ajos.