PREELABORACIONES

• Límpiar el redondo y bridar. Reservar.
• Preelaborar todos los ingredientes para elaborar un fondo oscuro.
• Picar el ajo en láminas y reservar.
• Picar la cebolla en paisana grande y reservar.
• Picar las zanahorias en media luna y reservar.
• Picar el pimiento en paisana grande y reservar.
• Picar el tomate en cuartos y reservar.
• Pelar y trocear la patata para elaborar el puré Parmentier.

ELABORACIÓN

• Elaborar el fondo oscuro.
• Salpimentar la pieza de redondo y risolar.
• Colocar en placa rustidera e introducir en horno a 180º-200º C. durante 45 minutos aproximadamente.
• Pochar las verduras de condimentación por orden de dureza salvo el tomate.
• Añadir las verduras al redondo, transcurridos los 45 minutos, y dejar en el horno unos 20 minutos más.
• Añadir el vino tinto y dejar reducir.
• Añadir el fondo oscuro y dejar cocinar hasta que el redondo este tierno.
• Sacar el redondo de la placa. Dejar enfríar y reservar.
• Elaborar la salsa. Pasar a un marmita la verdura con el líquido de cocción y reducir si es necesario. Triturar por turmix y pasar por chino fino. Ligar con maizena y poner a punto de sal.
• Elaborar un puré Parmentier.

SERVICIO

• Filetear el redondo en la cortadora de fiambres y disponer en placa gastronor.
• Añadir la salsa al redondo y calentar en el horno.
• Mantener el puré caliente en la mesa caliente o al baño maría.

EMPLATADO

• Colocar el redondo en plato trinchero de forma ordenada.
• Disponer el puré Parmentier en la parte superior del plato.
• Napar el redondo con la salsa caliente.