PREELABORACIONES

• Pelar los langostinos y reservar.
• Picar los ajos en brunoise y reservar.
• Picar el perejil en brunoise y reservar.
• Retirar la corteza a las rebanadas de pan de molde y cortar en diagonal sacando cuatro triángulos. 

 ELABORACIÓN

• Confitar los hongos, escurrir y reservar.
• Freír los trozos de pan de molde en abundante aceite. Escurrir y reservar. 

  SERVICIO

• Cascar los huevos necesarios en un bol y romper clara y yema (ojo, no batir). Reservar. 
• En sartén antiadherente añadir el aceite de oliva y la cantidad necesaria de ajos picados; esperar a que floten y añadir los langostinos; saltear el conjunto.
• Añadir unos pocos hongos; saltear el conjunto.
• A continuación añadir los huevos removiendo con una espátula; no dejarlos cuajar en exceso pues se secan.
• Finalmente, y antes de sacar de la sartén, añadir la sal y un poco de perejil, remover y emplatar.
• Colocar uno o dos triángulos de pan de molde sobre la elaboración y espolvorear con más perejil.