PREELABORACIONES

• Preelaborar el pulpo: retirar ojos y boca. Lavar y reservar.
• Preelaborar el rape y sacar los lomos. Reservar.
• Pelar los langostinos. Reservar.
• Limpiar los mejillones. Reservar.
• Lavar las patatas y reservar.
• Picar la txaka en dados de mediano tamaño. Reservar.
• Picar en paisana la cebolleta y los pimientos. Reservar.
• Picar el perejil en brunoise. Reservar.

 ELABORACIÓN

• Cocer el pulpo; enfriar y picar en dados de mediano tamaño. 
• Cocer los lomos de rape en un fumet condimentado; enfriar y picar en dados de mediano tamaño.
• Cocer las colas de langostino; enfriar y picar en dados de mediano tamaño. 
• Abrir los mejillones al vapor; enfriar y picar en dados de mediano tamaño. 
• Cocer las patatas (con piel) en agua con sal; escurrir y enfriar; pelar y picar en dados de mediano tamaño.
• Cocer los huevos; refrescar y pelar; picar la clara en dados de mediano tamaño yuta la yema en brunoise. Reservar clara y yema por separado.
• Elaborar una vinagreta.

EMPLATADO

• En un recipiente juntar todos los ingredientes sólidos, a excepción de la yema y el perejil.
• Añadir la vinagreta y remover el conjunto con cuidado de no machacar los ingredientes.
• Emplatar en algún plato tipo cuenco.

SERVICIO

• Decorar con perejil picado y la yema de huevo picada.
• Se puede poner un poco de lechuga en juliana de manera decorativa.