• Se hace zumo de cada tipo de cítrico. El de naranja y el de mandarina se mezclan en la misma proporción y a ésto se le añade una chorrotada de zumo de limón y de zumo de lima.
• Se hace un almíbar espejuelo y se añade a los zumos hasta conseguir el grado de dulzor deseado. Conservar en cámara.
• Elaborar el mousse de chocolate blanco. Cuando esté frío se monta con varilla.
• Hacer un aceite de Juanolas.
• Se pela el kiwi y se corta en daditos regulares. Las fresas se cortan del mismo modo. Se hace una juliana fina y regular con las hojas de menta.

SERVICIO:

Se coloca una cucharada de daditos de fruta en el centro de un plato hondo. Encima se coloca una quenefa de mousse de chocolate blanco. Se echa la sopa alrededor y se decora con más dados de fruta, la juliana de menta y el aceite de juanolas. Con un microplane sacar ralladura de la piel de cada cítrico y echar por el plato.