PREELABORACIONES

• Pelar y picar las verduras para un fumet. Reservar.
• Limpiar el rape y sacar lomos. Reservar espinas para el fumet.
• Picar los lomos del rape en dados.
• Pelar y picar las verduras para una salsa americana. Reservar.
• Descongelar langostinos. Pelar y picar cada una en 4 trozos. Reservar.
• Picar perejil. Reservar
• Lavar y purgar las almejas en salmuera. Reservar.

ELABORACIÓN

• Marchar un Fumet, con espinas ,el rape y la merluza.
• Desmigar el pescado del fumet.
• Elaborar una salsa Americana.
• Abrir las almejas al vapor.
• Cocer los huevos 11-12 minutos y picar la clara en dados.
• Añadir el pescado desmigado, los langostinos y las almejas   a la americana y dar un hervor.
• Poner a punto. Sal, espesor, color, etc.

SERVICIO Y EMPLATADO

• Presentar en soperas con plato base.
• Espolvorear con las yemas de huevo duro y perejil.