PREELABORACIÓN 

• Limpiar el atún y separar los tacos.
• Congelar los tacos.
• Cortar el aguacate en láminas y reservar con limón y el hueso para que no se oxide.
• Rallar flores de brócoli para simular un cuscus (para decorar)

ELABORACIÓN

• Marchar la salsa de brócoli.
• Espesar la salsa de soja con resource para obtener una pasta. 
• Con las láminas del aguacate hacemos flores para acompañar el plato.
• En una plancha o sartén sellar el atún sin que se llegue a cocinar por dentro, tiene que quedar rojo.
• Cuando esté sellado, lo pasamos por una cama de semillas de sésamo para que se peguen por fuera.

EMPLATADO

• En la base del plato pondremos una pincelada con abundante salsa de brócoli y otra de la salsa de soja ya espesada. 
• A un lado de la salsa de brócoli, colocaremos el atún  y a su lado la flor de aguacate.
• Terminaremos el plato con brotes de soja y con flores.