PREELABORACIONES:

• Desalar el bacalao 
• Des-espinar el bacalao
• Cortarlo en tacos de 4x4cm

ELABORACIONES:

• Elaborar SALSA VIZCAÍNA
• Elaborar SALSA DE MANZANA Y CEBOLLA
• Confitar los ajos y dejar que se doren
• Confitar el bacalao 
• Elaborar el Pil-pil.  
   

EMPLATADO:

• Colocar en el plato los 3 tacos de bacalao confitado
• Salsear con una cuchara cada taco con su salsa correspondiente
• Decorar el taco de salsa de manzana con manzana en juliana muy fina.
• Decorar el bacalao al pil pil con ajo dorado por encima
• Decorar el bacalao a la vizcaína con perejil