PREELABORACIÓN:

• Pelar y trocear las patatas, conservar sumergidas en agua fría.
• Limpiar los hongos y trocearlos en daditos.
• Cortar los ajos  la cebolla en brunoise.

ELABORACIÓN:

• Confitar los ajos, la cebolla y los hongos en aceite de oliva virgen extra. Escurrir, poner a punto y reservar al baño maría.
• Cocer la patata en agua y escurrir.
• Calentar la nata, la leche y la mantequilla hasta que se derrita.
• Triturar la patata, la mezcla de nata y leche con mantequilla derretida y el aceite de hongos en la Thermomix consiguiendo un puré fino. Poner a punto de sal y pimienta blanca. Conservar al baño María.
• Poner la Ronner a 63ºC y cocer los huevos Eusko Label 36 minutos.

SERVICIO:

• Calentar agua en un rondón para templar cada huevo cascado y  recogerlo con la cuchara especial  de agujeros, escurrir con papel absorbente.
• Poner una cucharada de hongos confitados  en la base del plato haciendo un hueco en el centro para echar el puré de patata y sobre él, colocar el huevo.
• Echar sobre el huevo sal en escamas, pimentón de la Vera picante y la viruta de queso hecha con un rallador Microplane.
• Decorar con una flor comestible.