PREELABORACION

• Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas en la cortafiambres. 
• Desgrasar el chorizo y reservar.
• Texturizar la yema de huevo pasteurizada con xantana.
• Mezclar el chorizo con la yema de huevo.

ELABORACION

• Freír las patatas y reservar.
• Meter la yema en manga pastelera.
• Picar el cebollino.

SERVICIO

• Tener las patatas en el armario caliente.
• Mantener la manga en la roner.

EMPLATADO

• Intercalar patata con meloso y acabar con cebollino.