PREELABORACIONES

Aviar el pollo y sacar la pechuga. Abrir la pechuga en libro para que permita el enrollado. Triturar los frutos secos en la thermomix  (no demasiado) con un poco de aceite y manzana. Salpimentar las pechugas, dispuestas sobre papel film, y huntar con la pasta de los frutos secos. Enrollar las pechugas, apretándolas bien, y terminar atando los bordes, de tal manera que queden firmes. Reservar en cámara. 

Higienizar, lavar y cortar las lechugas en juliana. Reservar.

Descorazonar la manzana, pelar y cortar en tiras delgadas. Rociar con zumo de limón para que no se oxiden. Reservar.  

Pelar la naranja en blanco y sacar gajos sin piel. Reservar.

Picar perejil en brunoise y reservar.

Nota: Para hacer el relleno hay que tener macerando las uvas pasas 1 hora en brandy (después escurrirlos) y tostar previamente un poco los frutos secos si están crudos.

ELABORACIÓN

Hervir la pechuga en un fondo blanco. (tambien se puede hacer en el horno al vapor). Enfriar y cortar en rodajas. Reservar.

Tostar la almendra y dejar enfriar. Reservar.

Elaborar una vinagreta.

Elaborar salsa rosa.

EMPLATADO

Colocar cuidadosamente en la parte baja del plato las rodajas de pechuga rellena en forma de abanico y el bouquet de lechugas en la parte superior. (El emplatado es opcional)

Decorar con unos tomatitos cherry y unos gajos de naranja. 

Espolvorear con la almendra tostada.

SERVICIO

Aliñar las lechugas con la vinagreta.

Espolvorear con perejil.